La cucina tradizionale del Salento è umile, povera, ma allo stesso tempo ricca di gusto, oltre che nutriente e sana. I piatti che la caratterizzano provengono da un passato lontano, fatto anche di tante dominazioni che si sono succedute nei secoli in questo lembo di terra pugliese, lasciando le loro impronte, mischiandosi con le materie prime della tradizione contadina, pastorale, di terra e di mare.
Gli ingredienti di questa cucina sono quelli che il territorio offre, parliamo quindi di cereali, ortaggi, legumi, piante erbacee selvatiche, carne, formaggi e latticini, pesce del mare Ionio. La fantasia, la creatività, l'inventiva di un popolo, nel tempo, ha tramandato piatti semplici ma straordinari, perle di gusto, pi